仿九记咖哩牛腩食谱＠鬼嫁料理手帐

在曼谷不易买牛肉，牛肉更是罕见，牛肉是泰国中部的食物，可能天气太热，泰牛都很瘦，不算好吃，但家有牛魔王相公，只好用调味煮法增加美味度，朋友专程在鲜货街市给我买了牛筋腩，那个鲜货街市只是临时街市，一星期只开两个下午，卖一只新鲜劏的牛，自己认部位，自己拿进袋子，全部未经处理，场面很血腥，想起都怕怕。饿了咖哩牛腩多年，得来不易的牛腩，非常珍贵的一餐。

牛筋难煮，最少煮4小时才够软稔，不要一火到尾，过火会韧，煮一煮，熄火用余热闷焗一会再煮，重複几次，牛筋才够软稔入味，所以早一天煮，闷焗过夜最好。

处理前的牛筋长这样

今次加入泰国原素，泰风味咖哩用上泰国咖哩粉、泰式辣椒膏、泰国椰奶，多种香料，我家相公大讚层次感丰富，说跟九记有 9成相似，咖哩汁捞饭好味到无朋友，2杯米，吃光光。牛筋满口胶质，感觉好养颜，萝蔔超入味，连平时不吃萝蔔的相公都要跟我争呢。

这个咖哩粉专用来做香港人大爱的泰式咖哩炒蟹，香港一般街市泰国铺或九龙城泰国街有卖。咖哩粉本身不辣，只是香，辣味从乾辣椒和辣椒粉而来。

这是泰式辣椒膏，叫做辣椒膏但一点都不辣，惹味带点甜味，直接炒菜炒肉炒海鲜都好吃，煮冬阴功加一点也能提味，其实就是泰国百搭酱，哈哈！

椰奶用这款，用前先摇一摇

材料（4人份)：

牛坑腩或牛肋条 ………………………600g (1斤)

牛筋 ………………………300g

萝蔔 ……………………… 1条 (约 1斤)

椰奶 ……………………… 100ml

冰糖 ……………………… 20g

泰式辣椒膏 ……………………… 1汤匙

乾辣椒 ………………………2-4只(怕辣可不加)

辣椒粉 ……………………… 1-2茶匙 (怕辣可不加)

牛汤粒 ……………………… 2粒 (或牛高汤600ml，同时减水600ml)

水 ……………………… 600ml

生粉水 ……………………… 适量 (收汁用)

调味料：

咖哩粉 ……………………… 4汤匙

八角 ……………………… 4粒

香叶 ……………………… 4片

香茅 ……………………… 2条

桂皮 ……………………… 1条

甘草 ……………………… 4片

五香粉 ……………………… ½汤匙

白胡椒粒 ……………………… 1茶匙

芫茜籽 ……………………… ½汤匙

製法：

1） 牛筋去筋膜，切成 6cm 长，或原条去煮，之后再切断，牛筋越煮越缩，切太短，煮完会变得太细碎

2) 牛腩切成3cm大小的方块

3) 大锅内加入室温水和牛筋腩，水要盖过肉，开动中小火，至水差不多滚时，立即起出食材，不要大滚，此为跑活水，跑活水是什幺，详细看这篇

跑完活水的锅子非常髒，杂质血水全跑出来

4) 隔出牛筋腩，以水洗净

5) 平底深锅不用下油，加入所有调味料，中小火炒香材料，至香气四溢，约 3分钟

6) 萝蔔滚刀切，切成跟牛腩差不多大小

7）下牛筋腩、萝蔔、水、牛汤粒、冰糖、泰式辣椒膏、乾辣椒和辣椒粉，拌匀

8) 大火滚起，加盖转小火煮30分钟，熄火不用开盖焗30分钟，再滚起再煮30分钟，再熄火闷盖 30分钟

9)加入椰奶，再大火滚起，加盖煲转小火煮15分钟，再闷焗15分钟，牛腩煮好，起出牛腩，重複以上小火煮 30分钟再闷焗30分钟步骤 2次，至牛筋软稔，加回牛腩，最后加入生粉水收汁，以少量盐来调味

小贴士：